こんにちは。
台南の食べ物を紹介することの多い本ブログですが、話題にすることが少ない料理があります。何の料理が少ないか気がついていますか？
答えは「麺類」です。ブログを始めて優に半年過ぎていますが、日本のうどん・ラーメン店はそこそこ紹介しているのに、台湾の麺屋の紹介は一件のみです。
【リンク】台南に遅く着いても大丈夫！22時以降営業している麺屋2店を紹介「民生路無名意麵 」「小杜意麵」
今回は記念すべき第２回目の台南の麺屋さんの紹介となります。今回は、台南の牛肉麺屋さんを紹介したいと思います。
何故、こんなに台南の麺屋さんの紹介が少ないのかも含めお話します！
台湾の麺類は美味しいのか？
一例：台湾の幹麺※これは美味しい幹麺です！
僕が、本ブログで台湾の麺類を紹介してこなかった理由は、ずばり台湾の麺を美味しいと感じたことが殆どなかったからです。
誤解なきよう捕捉すると、台湾の麺は僕の好みに合いません。決して不味いとは言いません。僕は、麺に日本と台湾の食文化や好みの違いが如実に表れていると考えています。
麺類が美味しいと思う要素は２つだと思っています。それは、①麺の味と②スープ、出汁、タレの味だと思っています。
台湾の麺はコシがなく柔らかい。そしてスープは非常に薄味に感じます。僕には、フニャフニャの薄味麺は合わないのです。日本人と台湾人の好みの違いだと思います。
このブログが僕が美味しいと思うお店のみを紹介しているので、台湾人が美味しいと思っていて人気がある店でも紹介してこなかった訳です。
加えて、今日紹介する牛肉麺は、香辛料の匂いが僕の苦手意識に拍車をかけています。香辛料とは具体的には八角の事です。コンビニの茹で卵の匂いもそれですね。
ガイドブックやブログで牛肉麺が美味しいと書いてある度、僕は「(´・ω・｀)＜ぜってー嘘だ。こいつら食ってないのにレポートしてる、もしくはステマだ！」と思ったくらいです。
牛肉麺は「柔らかい麺、薄味のスープ、苦手な匂い」と厳しい要素が３拍子揃っていて、最も苦手な台湾料理でした。
しかし、台南在住半年が過ぎ、そんな眠たいことを言っても仕方ありません。台南に住んでいるのだから、台湾人の好みを、体で理解するべきだと考え始めました。
現に、以前は苦手だった台湾コンビニの茹で卵は、現在、僕の大好物になっています。好みは環境が変われば変わるものです。
これから台湾人お勧めの牛肉麺屋さんへ行って、美味しかったらブログへアップすることにします！
台南市健康路にある有名店「阿銘牛肉麵」
阿銘牛肉麵
阿銘牛肉麵②
台湾人の知人に紹介してもらいました。その昔、陳元総統も通ったというほどの有名店だとの事です。知人曰く、少し辛く、少し塩辛いのが特徴だとの事です。
立派で綺麗な店を想像していましたが、いたって普通の台湾の麺屋さんといった風情です。間口が狭く奥行きがある台湾の住宅そのものです。軒先が調理場です。
駐車場
しかし、台南市の南区とはいえ、中西区に近い狭い道路にある店にも関わらず、専用駐車場がたくさんあります。台南市中心部の飲食店で自前で駐車場がある店は少ないです。
相当、お客さんが多い店なのでしょう！
「阿銘牛肉麵」のメニュー
メニュ－①
メニュー②滷味
店内
店内②
メニューはシンプルです。牛肉麺(スープあり、スープなし)と牛肉湯、それに 榨菜肉絲麵のみです。それに加え滷味があります。台湾の食堂で滷味は必須ですよ！
【リンク】台南在住日本人がオススメする。台南に来たら食べてほしい「滷味店」3選！！
遅くなりましたが、牛肉麺とは、牛肉からとったスープを使い、煮込んだ牛肉の塊をトッピングした麺です。紅燒(醤油スープ)の方が、台湾では好まれていると思います。
牛肉麺は、どちらかというと高級な部類の料理に入ります。どの店でも１００TWD以上はするものです。「阿銘牛肉麵」の牛肉麺の価格140TWDは高くも安くもない感じです。
牛肉麺を食べてみた！
牛肉麺(大)
牛肉麺の大です。大と小の価格差は20TWD。大と小の違いは麺の量だと思います。女性もみんな大を食べていました。大でも麺の量は多くないので、大をお勧めします。
大きな牛肉の塊が５個
牛肉をアップにしてみました。凄く柔らかく煮込まれていて美味しい牛肉です。筋の部分も含まれています。少し辣油が入っているようで辛味も感じます。しかし激辛ではありません。
なにより、このお店の牛肉麺には八角が使われていないようです。香りに癖がありません。普通に醤油の香りがします。塩気も台湾の麺にしては強めだと思います。
麺は中太ストレート
ラーメンの事はあまり詳しくないのですが、麺は中太ストレートといった感じです。何だろう日本の冷や麦くらいの太さです。
麺はプツンプツンと噛み切れる食感です。弾力は少ないです。台湾の麺はコシがないものが多いですが、この店の麺はコシがあります。というか硬い麺です。台湾では珍しいです。
榨菜肉絲麵
榨菜肉絲麵は、ザーサイと豚細切り肉の乗った麺です。こちらはザーサイの塩気とスープの塩気が重なって、日本人でも塩辛く感じます。牛肉麺がお勧めです。
牛肉麺を好きになるための第１件目は、麺にコシがあり、塩気が効いていて、八角の香りがしない、牛肉が美味しい食べ応えのある牛肉麺でした。
これまで僕が牛肉麺を毛嫌いしていたことを後悔するくらい美味しかったです。台湾の麺料理への見方が変わりました！皆さんも、是非、試してみてください！
場所
住所：台南市南區健康路二段252巷17號
時間：１１時３０分～１９時３０分